“생면만 접하신 분들은 왜 생면만 찾는 것일까?”
방부제를 사용하지 않습니다.
마트에서 대량으로 시판되고 있는 면에서 특유의 시큼한 향을 느끼신 적 있을까요?
이러한 면들은 제조과정에서 방부제가 첨가되면서 소화작용을 돕는 미생물의 번식을 막아 유통기한을 늘리기 때문에 특유의 향을 맡으셨을 겁니다.
면 제조 과정을 벗어나 신선한 생면을 제조하는 (주)큐슈식품연구소의 비법이 있습니다.
방부제, 보존제, 색소를 사용하지 않은 3대 원칙을 철저히 고수합니다.
타업체의 제면 방식과 차별화된 생면 생산비법의 차이
원재료(밀가루 + 소금 + 물/水) = 생면 질의 가치가 높은 제품이 생산된다.
제면을 하는 과정에서는 가장 먼저 원재료인 밀가루에 대해서 세심한 관심을 가지는 것이 중요 포인트입니다.
특히 제면성, 제품의 맛과 식감에 직접적인 관련이 있는 글루텐의 질과 전분성질에 대해서는 최대의 관심을 지속적으로 가져야 할 것을 거듭 당부 말씀드립니다.
소화에 착한 생면
세심한 과정을 거쳐 반죽한 후 면을 뽑아내 바로 포장한 생면은 알코올 냄새가 나지 않고 불필요한 요소가 들어가지 않아 건강에 좋을 뿐만 아니라 생면의 맛과 향을 변질시키지 않습니다.
수분을 증발시켜 건조한 건면과는 다르게 생면은 면발 속에 수분이 많이 함유되어 있습니다.